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洗水果蔬菜,我該聽媽媽的?還是商家的?
時間:2024-06-19 15:31:36 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:630次
果蔬農(nóng)藥殘留是大家非常關(guān)心的食品安全問題,媽媽教我用淘米水、小蘇打清洗果蔬,商家推薦清洗機,到底該聽誰的?
 
省流版
 
1. 國家對農(nóng)藥使用的管制日益嚴格,新鮮果蔬合格率非常高。
 
2. 溫水浸泡15-20分鐘后,再用流水沖洗30秒,是最廉價便捷的果蔬去農(nóng)殘方法。
 
3. 也可以使用鹽水、小蘇打、淘米水和果蔬清洗機來降低新鮮果蔬的農(nóng)藥殘留。
 
目前國家對農(nóng)藥使用的管制日益嚴格,加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥,鼓勵推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用,高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用是大勢所趨。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中,蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類、鱗莖類等6類蔬菜,合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。國家市場監(jiān)督管理總局官方公布的2023年各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果表明,蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見,市場上絕大多數(shù)果蔬農(nóng)殘是低于我國食品中農(nóng)藥安全限量標準的。
 
溫水浸泡
 
這是最廉價便捷的去農(nóng)殘方法,且營養(yǎng)成分損失少。
 
研究表明用溫水清洗蘋果和木瓜時農(nóng)殘減少75.9-92.4%,用自來水時農(nóng)殘減少47.5-71.2%,溫水清洗去農(nóng)殘效果更好。
 
操作要點:可將浸泡和沖洗相結(jié)合,先將果蔬在溫水中浸泡15-20分鐘,然后用流水沖洗30秒。此外,清洗時還要注意兼顧果蔬每個位置,對于完整的瓜茄或根莖類可邊用水沖洗邊揉搓表面,葉菜類需要將每一片葉子分開清洗。
 
鹽水浸泡
 
鹽水的濃度高于果蔬細胞液濃度,可使細胞液中的可溶性農(nóng)藥滲透到鹽水中,從而減少其在果蔬表面的殘留。增加洗滌時間和鹽溶液濃度可提高農(nóng)藥去除率,但需要注意的是,鹽水會導(dǎo)致果蔬的糖分和其他營養(yǎng)物質(zhì)流失,因此不建議高濃度長時間浸泡。研究表明番茄在2%鹽水中浸泡10分鐘,即能有效減少農(nóng)藥殘留。
 
操作要點:實際清洗時,鹽濃度無需十分精確,可在沒過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽后浸泡15-20分鐘,再用清水沖洗干凈。不過,鹽水無法有效洗凈脂溶性農(nóng)藥。
 
小蘇打浸泡
 
目前主流農(nóng)藥都是酸性成分,小蘇打粉主要成分碳酸氫鈉(NaHCO3)的水溶液呈堿性,清洗時加入小蘇打會和農(nóng)藥殘留物發(fā)生酸堿中和作用,達到去除農(nóng)藥的效果。研究表明1%小蘇打溶液可減少茄子和秋葵中60%以上的毒死蜱、氯氰菊酯和久效磷殘留。
 
操作要點:在沒過果蔬的清水中加入一小勺小蘇打后浸泡4-20分鐘,再用清水沖洗干凈。
 
淘米水浸泡
 
淘米水呈弱堿性,是天然的清洗劑,其中含有淘洗米粒剩下的淀粉,淀粉的吸附能力很強,能夠吸附果蔬表面的污物和農(nóng)殘。淘米水中的氨基酸和蛋白質(zhì)也有一定的清潔能力。
 
操作要點:果蔬用淘米水浸泡15-20分鐘,再用清水沖洗30秒即可。
 
果蔬清洗機
 
目前主流的果蔬清洗機技術(shù)有兩種,一種是超聲波技術(shù),另一種是電解水技術(shù)。
 
超聲波清洗技術(shù)在工業(yè)上屢見不鮮,運用在果蔬清洗機上是通過空化作用產(chǎn)生的沖擊力將瓜果蔬菜表面的污垢撞擊下來。空化作用是指液體中的微小氣泡在超聲波的作用下振動、膨脹、閉合從而產(chǎn)生沖擊波的過程,非常容易在固體和液體的交界處產(chǎn)生。
 
電解水果蔬清洗機一般自帶羥基發(fā)生器,將水電解為羥基自由基(·OH)和氫離子(H+),羥基與大多數(shù)農(nóng)殘的有機污染物發(fā)生鏈式反應(yīng),可將有害物質(zhì)氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。
 
上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農(nóng)藥殘留但又各具特點,大家可以根據(jù)個人生活習(xí)慣和經(jīng)濟情況進行選擇。
 
參考文獻:
 
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