據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道，在您外出就餐時，會不會擔(dān)心這家餐館用的是"地溝油"？自從"地溝油"這個詞流進(jìn)我們的生活，每天離不開的餐桌又讓我們多了一絲不放心。
為了吃進(jìn)的是健康油、安全油，聞氣味、看透明度等"土辦法"出現(xiàn)。但這些都主要憑經(jīng)驗和主觀感受，并不能給出一個相對科學(xué)的鑒定。
最近，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院研制出一種專門快速檢測"地溝油"的方法。并且，用于檢測的試劑盒也將首次進(jìn)行市場化生產(chǎn)和銷售。據(jù)網(wǎng)上銷售人員介紹，這個試劑盒要在節(jié)后開始銷售。
據(jù)介紹，用這個試劑盒在半小時之內(nèi)就能測出樣本是不是"地溝油"。那么，這個小試劑盒是怎么把"地溝油"抓個現(xiàn)行呢？而它的檢測結(jié)果是否可信？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院提出的檢測方式，被衛(wèi)生部5月份認(rèn)可為3種有效快檢"地溝油"的方法之一。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波表示，檢測方式的創(chuàng)新在于找到了"地溝油"的特征物質(zhì)。
羅云波：就是那個特征物質(zhì)如果一旦找到了，那么它八九不離十是地溝油，同時再配合幾個劣質(zhì)油的其他指標(biāo)，這么兩三個指標(biāo)，配合在一起，就可以基本判定，這個東西是地溝油。
這種試劑盒包含4個指標(biāo)檢測試劑，共需4個實驗，其中有將盛有油的試管放入沸水中加熱5分鐘，取出后與標(biāo)準(zhǔn)管對比，呈現(xiàn)的紅顏色深于標(biāo)準(zhǔn)顏色的，就有80%的可能性為"地溝油"。
這個只是檢測一個指標(biāo)的試驗過程。拿到試劑盒之后，具體要如何使用？怎樣辨別？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院快速檢測技術(shù)研發(fā)中心的桑華春博士對此進(jìn)行了介紹。
桑華春：做三個實驗四個指標(biāo)，第一個指標(biāo)就是極性標(biāo)志物，做這個實驗很簡單，第一就是你取一個試管，向試管里面加6滴油，然后再加一毫升試劑，然后搖30秒，開水里面加熱5分鐘，然后拿出來。這個試劑盒里面有一個標(biāo)準(zhǔn)比色管，顏色比那個管子深或者是接近那么就是地溝油陽性，如果比較它淺就是陰性。第二個指標(biāo)看食用油里面是否攙有動物油脂，就做一個凝固實驗，可以在0-10度的冰箱里面放半個小時拿出來，看它是不是凝固了，如果凝固了的話，就可能是含有動物油脂，就可懷疑它為地溝油。第三個實驗是檢查兩個成份，一個是水分，一個是酸價，地溝油這種劣質(zhì)油它的水分和酸價有可能超標(biāo)，這個實驗也很簡單，取個試管加一滴油再一毫升試劑搖10秒鐘然后再放10分鐘觀察現(xiàn)象，這三個實驗就做完，根據(jù)這四個指標(biāo)來看，如果四個指標(biāo)之一是陽性，我們就判它為地溝油，所有指標(biāo)都檢為陰性我們就判它是正常的食用油。
整個實驗過程需要耗費半小時。研發(fā)方透露，小包裝試劑盒網(wǎng)絡(luò)銷售價格大概在200元。實驗過程和試劑盒價格對于普通消費者來說，也還是有一定門檻的。對此，桑華春博士表示，這種檢測方法，主要適用于檢測機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)。
桑華春：我們主要還是想面向監(jiān)管部門和企業(yè)，主要是生產(chǎn)企業(yè)，它進(jìn)貨可以用這個來檢是不是有地溝油。另外在流通領(lǐng)域，比如說超市進(jìn)貨它可以檢一下。餐廳不是要進(jìn)油嘛，它也可以檢驗一下。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波認(rèn)為，這種檢測更適合執(zhí)法使用，不倡導(dǎo)百姓日常使用。
羅云波：油的好壞、食物的好壞不應(yīng)該是老百姓的任務(wù)，應(yīng)該是監(jiān)管者的任務(wù)，我不主張我們后院去種一塊地，我們再去養(yǎng)一頭牛，這個完全不靠譜。
用半個小時時間，通過檢測4項指標(biāo)，這樣的結(jié)果是否專業(yè)可信？它的正確率有多少？
研發(fā)方負(fù)責(zé)人反復(fù)向記者強(qiáng)調(diào)，"檢測試劑盒"的準(zhǔn)確率并不是100%，只能作為初篩，如果需要進(jìn)一步確認(rèn)是否是地溝油，還需要精密儀器檢測。在衛(wèi)生部"盲檢"的40個樣品中，快檢試劑的正確率80%，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅認(rèn)為，這樣的檢測只是模糊的評判。
董金獅：目前地溝油里有害成份膽固醇比較多，還有一些黃曲霉毒素，還有其他的一些過氧化物，就這些化學(xué)物質(zhì)而言，目前沒有在哪一個產(chǎn)品里面同時含這幾種物質(zhì)，所以現(xiàn)在要用一種快速的方法來準(zhǔn)確的判定比較困難，所以國家現(xiàn)在也沒有標(biāo)準(zhǔn)、方法。
董金獅表示，這種方法無法作為法律依據(jù)。
董金獅：我覺得一個方法是不是可行要經(jīng)過衛(wèi)生部門的食品安全評估委員會進(jìn)行最終確定，但沒有確定之前，如果推薦這種方法，不能作為執(zhí)法的依據(jù)，也就是說即使你測出來是地溝油你對飯店也沒有投訴的依據(jù)，也不能作為執(zhí)法的依據(jù)。
持有相同觀點的還有徐州工程學(xué)院食品工程學(xué)院副院長劉恩岐。劉恩岐說，這只能作為篩查的技術(shù)，起到震懾作用，但是判斷它是地溝油還有一段距離。
劉恩岐：地溝油如果按1比10或1比20和普通油摻和在一起，這是不是能檢測出來還是一個問題。檢查可以判斷這個油是不合格的，是對人體有害的，但我們不能判斷說他是地溝油。因為油脂經(jīng)過氧化，這些東西可能超標(biāo)，但是地溝油超標(biāo)的可能性很大。
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