腌臘肉制品最好搭配食用，以防油鹽過(guò)盛不益健康
時(shí)間：2014-01-29 09:39:00 作者：管理員 來(lái)源：原創(chuàng) 點(diǎn)擊：2024次
正值年關(guān)，家家戶(hù)戶(hù)都要準(zhǔn)備一些肉類(lèi)菜類(lèi)，作為辛苦工作了一年給自己的回報(bào)，家里人盡情享用美食。然而這些腌臘肉制品卻不宜多吃，以防油鹽過(guò)盛不宜健康。
無(wú)論是香腸還是臘肉，在制作的過(guò)程中通常會(huì)加入食鹽、花椒、白酒、茴香、八角等香料進(jìn)行腌制。在腌制的過(guò)程中，通常會(huì)加入大量的食鹽，更有一部分臘肉會(huì)加入硝酸鹽或亞硝酸鹽進(jìn)行腌制，以達(dá)到入味和保存的效果。然而，這種腌制方法本身存在著非常大的健康隱患。多吃致油鹽過(guò)量，腌制后香腸、臘肉很容易讓人在進(jìn)食的過(guò)程中攝入大量鹽分，甚至是硝酸鹽、亞硝酸鹽，進(jìn)而埋下高血壓、致癌的隱患。
《中國(guó)居民膳食指南》中指出，人每天最多應(yīng)攝入食鹽不超過(guò)6克，但中國(guó)人的飲食長(zhǎng)期重油重鹽，食鹽量基本是推薦標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，這也間接導(dǎo)致中國(guó)高血壓患者的不斷增多，如果不加控制吃含有大量鹽分的腌熏食品，則隱患更大。
同時(shí)，春節(jié)期間家宴應(yīng)酬無(wú)數(shù)，大多數(shù)菜肴均是大魚(yú)大肉，蔬菜水果所占比例極低，若再不加節(jié)制吃大量臘味，非常容易攝入過(guò)多油脂，導(dǎo)致肥胖，促發(fā)三高和糖尿病等代謝疾病。
臘味最好搭配吃
一般情況下，臘味等腌熏食品的吃法大致分為兩種，一種用于炒食，一種用于蒸食。在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗干凈，去除浮塵、霉菌和其他有害微生物。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，春節(jié)吃臘味已經(jīng)成為了中國(guó)人的傳統(tǒng)，因擔(dān)心油鹽過(guò)多而完全不吃臘味的行為未免矯枉過(guò)正，只要注意烹飪方式，適量進(jìn)食，也是可以健康進(jìn)食臘味的。“在烹飪的時(shí)候應(yīng)當(dāng)多放水，將臘味放入水中蒸煮半個(gè)小時(shí)，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過(guò)多的鹽和脂肪等溶于水中。或烹飪時(shí)直接蒸食，蒸好后將碗中多余油脂去除后再進(jìn)食也是不錯(cuò)的做法。”
另外，臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚(yú)腥草、西藍(lán)花、西芹等蔬菜進(jìn)行搭配，以中和油脂，同時(shí)在炒食過(guò)程中不可再加入食用油和食鹽，以免進(jìn)一步增多油分和鹽分，無(wú)法達(dá)到健康進(jìn)食的目的。
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