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年夜飯的餐桌上，蝦可是鮮味的“主角”。以對(duì)蝦的選購為例：

首先，對(duì)蝦的外形一定要完整。新鮮對(duì)蝦頭尾完整，有一定的彎曲度，蝦身較挺。對(duì)蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，但一旦死亡變質(zhì)后，組胺酸就會(huì)立即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，切勿食用變質(zhì)的對(duì)蝦。

同時(shí)，新鮮對(duì)蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，即保持原色。不新鮮的對(duì)蝦，皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色。最后，新鮮對(duì)蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，不新鮮的對(duì)蝦肉質(zhì)松軟。而且優(yōu)質(zhì)對(duì)蝦的體色依雌雄不同而各異，雌蝦微顯褐色和藍(lán)色，雄蝦微褐而呈黃色。

隨著人們生活水平的提高，螃蟹也開始“橫行”在年夜飯的餐桌上。以河蟹為例，選購時(shí)主要有以下“五看”：

一看蟹殼。殼背呈黑綠色，帶有亮光，多為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速翻轉(zhuǎn)的螃蟹活力強(qiáng)，易保存；五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月之過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

選購魚類時(shí)，若是挑選活魚，只要用手一碰就往外竄即可；但若要區(qū)分是否新鮮，還須“看”以下幾點(diǎn)：

（1）魚眼，新鮮魚類眼球透明、微凸，黑色色澤分明；不鮮魚類眼球瞳孔內(nèi)凹、色澤渾濁。（2）魚鰓，新鮮魚類魚鰓呈淡紅或深紅色；不鮮魚類魚鰓為灰綠色或灰褐色。（3）魚鱗，新鮮魚類魚鱗完整、富有光澤、不易脫落；不鮮魚類魚鱗將變得不均勻、顏色暗淡、稍有觸碰便會(huì)脫落。（4）魚身，新鮮魚類魚身挺而不軟、富有彈性；不鮮魚類魚身軟化無力。（5）魚腹，新鮮魚類魚腹堅(jiān)實(shí)、色澤鮮亮；不鮮魚類腹部裂開、顏色變紅。

本文關(guān)鍵詞：水產(chǎn) 選購技巧