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近日，中國科協與中國食品科學技術學會共同梳理并發布了“2019年食品安全與健康流言榜”。剛剛提到的這些都在這份流言榜上。還有哪些食品安全流言？這些說法哪里不對？

反復煮沸的水不會引起中毒

都說“民以食為天”、“健康是財富”，在人們追求“吃出健康、吃出美”的路上，卻冒出了不少錯誤的提示牌。甚至還廣為流傳。

“2019年食品安全與健康流言榜”上的“流言1”就和我們幾乎每天都會攝入的飲用水有關，說是“喝‘千滾水’會造成亞硝酸鹽中毒”。對此，榜單辟謠稱，“反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽的含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒”。

此外，中國農業大學食品學院副教授朱毅還提醒，要注意的是飲用水本身的安全性：“自來水、瓶裝水，我們“千滾”它，這里面的亞硝酸鹽，我們在實驗室做了實驗，它并不會有一個明顯的增高。自來水的亞硝酸鹽，還會比礦泉水的少一些。”

流言榜單上，“病從口入”這類的流言還有“吃西瓜感染H7N9病毒”以及“奶、蛋與肉類是最有效率的健康殺手”。榜單辟謠稱，H7N9不會通過新鮮、干凈的水果，如西瓜等傳播；而任何食物過量食用都可能帶來不利影響，肉蛋奶按膳食指南建議適量食用有利于保障充足營養狀態。

靠只吃蔬果減肥會引發營養不良、肌肉流失

“吃出健康”的一類流言也在流言榜上占有一席之地。想通過“服用維生素C補充劑預防流感”；想靠“生吃魚膽清肝明目、消火”；再靠“喝蒲公英茶祛肝毒治肝炎”？2019年食品安全與健康流言榜表示，有些無科學依據支持，有些就是做不到，甚至有些還可能吃出危險。例如，生吃魚膽治療疾病無依據，濫用中毒案例時有發生。

此外，想要靠吃來減肥、減重的人，也可能會受到相關“流言”的迷惑。例如，“喝荷葉茶可快速減肥”、“只吃蔬菜水果可以減肥”。

而如果長期以蔬果為膳食主體，谷物、豆類、肉蛋奶等食物過少，榜單表示，這極易造成蛋白質、必需脂肪酸和部分微量營養素攝入不足，導致營養不良，肌肉流失，代謝率下降，長期來說，反倒不利于維持好身材。

今后要對食品安全造謠者加大打擊力度

2019年，有關食品安全與健康的流言還包括：“食物清洗變色是加了人工色素”和“最聰明的孩子都吃素”。

對于食品安全與健康類流言的傳播，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱指出：“食品健康謠言非常多。如果出現了謠言，需要盡快地官方或專業界能給出一些比較科學的意見或者給消費者的建議。對于故意傳播謠言或故意制造謠言的人，要加大打擊?！?

中國農業大學食品學院副教授朱毅還指出，食品安全與健康類流言制造門檻低，又和每個人息息相關受眾廣泛，建議傳播平臺加強管理。

本文關鍵詞：食品安全，健康，流言榜，中招